Symbole four : la signification de chaque pictogramme et le bon mode par plat
Chaque symbole four indique quels éléments chauffants fonctionnent et si le ventilateur tourne : un trait en bas pour la sole, un trait en haut pour la voûte, un zigzag pour le gril, un ventilateur pour la chaleur tournante. Une fois ce code compris, chaque pictogramme se lit d’un coup d’œil, quelle que soit la marque, et le choix du mode devient simple : chaleur tournante pour la plupart des plats et les cuissons sur deux niveaux, traditionnel pour les pâtisseries délicates et le pain, gril pour gratiner. Ce guide décrit chaque symbole, les chiffres du thermostat et le bon mode pour les plats courants, en complément de notre comparatif des fours encastrables.
En bref
- Ventilateur dans un cercle : chaleur tournante, le mode à tout faire.
- Deux traits, haut et bas : convection naturelle, dite traditionnelle, pour gâteaux, pain, soufflés.
- Trait du bas seul : sole, pour finir le dessous d’une tarte ou d’une pizza.
- Zigzag en haut : gril ; avec un ventilateur : turbo gril, pour rôtir et gratiner.
- Lettre P, triangle ou pictogramme de nettoyage : pyrolyse, le nettoyage à 500 °C.
Comment lire les symboles du four
Tous les fabricants s’appuient sur le même alphabet de quatre signes, combinés entre eux :
| Signe | Ce qu’il représente |
|---|---|
| Trait horizontal en bas du carré | La sole, résistance du bas |
| Trait horizontal en haut du carré | La voûte, résistance du haut |
| Zigzag ou ligne ondulée en haut | Le gril, résistance de forte puissance |
| Ventilateur (hélice) | Le brassage de l’air, avec ou sans résistance circulaire |
Un carré avec un trait en haut et un en bas est donc le mode traditionnel ; le même carré avec un ventilateur au centre, un mode ventilé. Les variantes de dessin d’une marque à l’autre (hélice à trois ou quatre pales, cercle autour, ampoule, flocon, nuage pour la vapeur) ne changent pas la logique. Le tableau du mode d’emploi reste la référence pour les modes spécifiques d’un modèle, mais la lecture ci-dessous couvre 95 % des fours vendus en France.
La signification de chaque symbole du four
| Symbole | Nom | Ce que fait le four | Plats adaptés |
|---|---|---|---|
| Ventilateur dans un cercle | Chaleur tournante (ou pulsée) | Une résistance circulaire autour du ventilateur chauffe l’air brassé ; température homogène, deux ou trois niveaux à la fois | Rôtis, volailles, légumes, gratins, biscuits sur plusieurs plaques, plats du quotidien |
| Trait en haut et trait en bas | Convection naturelle, traditionnel, statique | Sole et voûte chauffent sans ventilateur ; chaleur douce qui monte | Gâteaux moelleux, génoise, soufflés, pain, meringues, brioches |
| Trait en haut, trait en bas et ventilateur | Chaleur brassée (ventilée sans résistance circulaire) | Sole et voûte avec brassage de l’air | Cuissons classiques un peu plus rapides, sur un seul niveau |
| Trait en bas seul | Sole | Seule la résistance du bas chauffe | Finir une tarte, une quiche, une pizza au fond pas assez cuit |
| Trait en bas et ventilateur | Chaleur tournante plus sole, mode pizza | Air brassé et fort coup de chaleur par le dessous | Pizzas, tartes, pâtes à fond croustillant |
| Zigzag en haut | Gril | Résistance du haut très puissante, porte fermée sur la plupart des fours récents | Gratiner, griller des toasts, dorer un dessus, finir une crème brûlée |
| Zigzag en haut et trait en haut | Gril fort ou gril et voûte | Gril plus résistance de voûte pour une surface plus large | Grandes surfaces à gratiner, plaques entières |
| Zigzag en haut et ventilateur | Turbo gril, gril ventilé | Le gril chauffe, le ventilateur répartit la chaleur : effet rôtissoire | Rôtis, poulet entier, côtes, légumes rôtis croustillants |
| Ventilateur seul ou flocon de neige | Décongélation | Brassage d’air à température ambiante ou tiède, sans résistance | Décongeler viandes, pâtisseries, pain |
| Assiette fumante ou thermomètre | Maintien au chaud, chauffe-plat | 60 à 80 °C sans cuire | Garder un plat chaud, chauffer des assiettes |
| Nuage, gouttes ou vapeur | Cuisson vapeur ou vapeur assistée | Injection de vapeur dans la cavité | Pain, poissons, légumes, réchauffage sans dessécher |
| Lettre P, triangle, pictogramme de brosse ou mention Clean | Pyrolyse | Montée à 500 °C environ pour carboniser les graisses | Nettoyage de la cavité, cavité vide |
| Feuille ou mention Eco | Chaleur tournante économique | Cuisson avec l’énergie résiduelle, porte fermée tout du long | Plats longs peu sensibles, économie d’électricité |
| Ampoule | Éclairage | Lampe du four seule | Surveiller sans ouvrir |
Le symbole de la pyrolyse est celui qui varie le plus selon les marques : un « P », un triangle, une cavité avec des points, le mot « pyro » ou « clean ». Il n’est présent que sur les fours à pyrolyse ; sur un four à catalyse, aucun programme n’existe, le nettoyage se fait pendant les cuissons. Notre guide pyrolyse ou catalyse explique la différence au moment de l’achat.
Chaleur tournante ou traditionnel : lequel choisir ?
La chaleur tournante convient à tout ce qui doit cuire vite et uniformément : viandes, volailles, légumes, gratins, biscuits et petites pièces sur deux niveaux. Elle sèche davantage la surface et cuit environ 10 à 15 % plus vite ; on baisse la température de 20 °C par rapport à une recette écrite pour un four traditionnel (180 °C au lieu de 200 °C).
Le mode traditionnel (convection naturelle) donne une chaleur plus douce, sans courant d’air : c’est le mode des pâtisseries qui doivent lever (génoise, soufflé, brioche, cake), du pain et des meringues, et des plats qui mijotent longtemps. Il n’autorise qu’un seul niveau. Comment savoir si votre four est à chaleur tournante ? Le pictogramme à ventilateur sur le bandeau, ou la présence d’une grille ronde au fond de la cavité, derrière laquelle se trouve l’hélice.
À quoi servent les numéros sur le four ?
Sur les fours à molette graduée de 1 à 8, 9 ou 10, chaque chiffre correspond à une température, par paliers de 30 °C : le thermostat 1 vaut environ 30 °C, le 3 vaut 90 °C, le 5 vaut 150 °C, le 6 vaut 180 °C, le 7 vaut 210 °C, le 8 vaut 240 °C et le 9, 270 °C. Les recettes écrites « thermostat 6 » se font donc à 180 °C ; sur un four à affichage en degrés, on règle directement la valeur. Les fours récents affichent la température et sonnent quand elle est atteinte ; sur un four à molette, le voyant du thermostat s’éteint lorsque la température de consigne est atteinte.
| Thermostat | Température | Usage courant |
|---|---|---|
| 1 à 2 | 30 à 60 °C | Lever une pâte, sécher, maintenir au chaud |
| 3 à 4 | 90 à 120 °C | Meringues, cuisson basse température |
| 5 | 150 °C | Cakes, cuissons longues |
| 6 | 180 °C | Gâteaux, gratins, la plupart des plats |
| 7 | 210 °C | Rôtis, tartes, légumes |
| 8 | 240 °C | Pizzas, pain, saisir |
| 9 à 10 | 270 à 300 °C | Préchauffage maximal, pizza sur pierre |
Quel symbole pour quel plat ?
- Gâteau, cake, génoise : traditionnel, 160 à 180 °C, un seul niveau au milieu ; chaleur tournante à 160 °C si la recette l’indique.
- Gratin : chaleur tournante à 180 °C, puis gril 3 à 5 minutes pour dorer.
- Pizza : mode pizza (sole et ventilateur) ou chaleur tournante à 240 °C au moins, plaque en bas.
- Poulet rôti, rôti de bœuf : turbo gril ou chaleur tournante à 200 °C, grille au milieu, lèchefrite dessous.
- Pain : traditionnel à 240 °C puis 220 °C, avec vapeur si le four la propose.
- Réchauffer un plat : chaleur tournante à 150 °C, 15 à 20 minutes, ou maintien au chaud pour une assiette.
- Légumes rôtis, frites au four : chaleur tournante ou turbo gril à 200 à 220 °C.
- Décongeler : mode décongélation, ou chaleur tournante à 50 °C maximum, jamais le gril.
Un four bien choisi facilite ces réglages : notre sélection du meilleur four encastrable classe les modèles selon leurs modes réellement utiles, et notre page sur les dimensions d’un four encastrable aide à vérifier la compatibilité avec la niche avant d’acheter.
Les symboles qui changent selon la marque
Les fours de grandes marques européennes ajoutent des modes propres à leur alphabet commun : cuisson basse température, cuisson lente, pain, pâtisserie, fonction « air fryer » (gril ventilé intense avec plaque perforée), sonde de température (thermomètre à fil) ou cuisson programmée (horloge). Ces symboles sont expliqués dans le mode d’emploi, disponible en ligne sur le site du fabricant à partir de la référence du modèle, inscrite sur la plaque signalétique, en général dans l’encadrement de la porte. Une pyrolyse se reconnaît toujours à une durée longue (1 h 30 à 3 h) et au verrouillage de la porte pendant le cycle ; si votre four s’encrasse sans ce programme, notre guide pour nettoyer un four donne les méthodes selon l’état de la cavité.
Questions fréquentes
Quel est le symbole de la pyrolyse sur un four ?
Selon la marque : un « P », un triangle, un carré avec des points, une brosse, ou la mention « pyro » ou « clean ». Le programme dure 1 h 30 à 3 h, verrouille la porte et chauffe la cavité vide à environ 500 °C. Si aucun symbole de ce type n’existe, le four n’est pas à pyrolyse.
Comment savoir si le four est à chaleur tournante ?
Par le pictogramme à ventilateur sur le sélecteur de modes, et par la grille ronde au fond de la cavité qui protège l’hélice. Un four sans ventilateur visible ni symbole d’hélice est un four à convection naturelle.
Quel symbole pour réchauffer au four ?
La chaleur tournante (ventilateur dans un cercle) à 150 °C pour un plat, ou le symbole de maintien au chaud (assiette ou thermomètre) à 60 à 80 °C pour garder un plat ou chauffer des assiettes. Le gril ne convient pas : il brûle le dessus sans réchauffer le cœur.
Quelle fonction du four pour cuire un gâteau ?
Le mode traditionnel (traits en haut et en bas) à 160 à 180 °C pour les gâteaux qui lèvent ; la chaleur tournante à 160 °C pour les biscuits, cookies et petites pièces sur deux niveaux.
Quelle position de four pour un gratin ?
Chaleur tournante à 180 °C au milieu du four pendant la cuisson, puis gril ou turbo gril 3 à 5 minutes en fin de cuisson pour gratiner, en surveillant par la vitre.